docs: clarifie le déploiement Docker (host vs bridge)

- README racine : section Docker réécrite avec distinction Linux
  natif (host mode, découverte LAN active) vs macOS/Windows/Docker
  Desktop (override bridge, découverte désactivée). Mention de la
  contrainte Compose v2.24+.
- docker/README.md : pré-requis précisés, limitation Docker Desktop
  documentée explicitement.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

docker/README.md

@@ -5,8 +5,8 @@ Tout ce qu'il faut pour lancer l'application en une commande.
 ## Pré-requis
 
 - Docker Engine ≥ 24
-- Docker Compose v2 (`docker compose` et non `docker-compose`)
-- Linux conseillé (le mode `network_mode: host` n'est pas pleinement supporté sur Docker Desktop macOS/Windows ; voir la section *Bridge mode* plus bas)
+- Docker Compose **v2.24+** (le tag `!reset` utilisé par l'override bridge est requis)
+- Linux natif **fortement conseillé** : `network_mode: host` ne fonctionne pas dans la VM de Docker Desktop (macOS / Windows). Sur ces plateformes, utilise l'override bridge — voir plus bas — mais la découverte LAN (ARP / mDNS / ping sweep) sera désactivée.
 
 ## Fichiers fournis